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食酢の持つさわやかな酸味が嗅覚と味覚 を刺激し唾液や胃液の分泌を促し食欲 を増進させます。

食酢には塩味を引き立たせる働きがあり、塩分を少なめにする代わりに食酢を加えることで、 おいしく仕上がります。

食酢を使った料理は腐りにくいと言われていますが、これは食酢の主成分である 酢酸に細菌の増殖を抑える防腐効果があるからです。ピクルス、らっきょう漬け等の酢漬も食酢の保存力を利用した一例 です。